春天烘焙季 意式茄汁酱：披萨必备超级正点的披萨酱

　　这个春天的烘培，从“披萨”开始吧!

　　有些时候，想追求地道的口味，就必要要寻找地道的材料。吃披萨，当然离不开地道的披萨酱。

　　上等披萨必备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料，披萨酱在其中起着绝对优势的调味儿作用。顶级的披萨酱必须由鲜美番茄混合天然香料秘制而成，风味浓郁。

　　我们现在能吃到什么?大概番茄沙司混合点儿披萨草就不错了。即使是大家公认“好吃”的某披萨名店，又能给我们多少真正的意式风味儿?毕竟，成本在哪儿放着呢!

　　为寻找地道的意式口味，“吃货”不惜孜孜以求——

　　找菜谱、查资料自不必说，寻原料、找食材才是最难的。仅仅是披萨酱里的“鲜美番茄”就很难定义，唯一可知的就是我们身边没有“鲜美”的新鲜番茄——于是，目光锁定进口番茄制品。

　　如何调出浓郁的风味呢?意式综合香料加帕玛森芝士粉。经过我近一年的努力，发现自己种出几种必备的西餐香料是在太难了，意式综合香料虽是干品，味道却很地道;至于帕玛森奶酪，真正道地的意式披萨必用帕玛森，将它调在披萨酱里肯定能体现真正的意式风味，再加上烘烤披萨时使用的芝士……那个味道可想而知!

　　好在如今物流发达，所需要的材料虽然不是特别常见，但在超市的进口食品区或进口食品商店都能买到。

　　经过一番炮制，这款用料简单、制作方便、口味正点的披萨酱出锅了——

　　开始我还并不能确定它的风味，于是烤一张简单披萨给几个朋友品尝，不想竟大获好评。我的好朋友leizhuzhu老师居然说全济南找不到第二份，连某名店、包括所有西餐店算上，都没有比这更好吃的披萨酱——

　　有些夸张，又或者济南的披萨店和西餐店都过于“糊弄”人了，谁让济南人“土老帽”呢!

　　奉上，意式茄汁酱，作为这一季#春天烘焙季#的开门之作，与大家分享——

　　意式茄汁酱

　　材料：

　　整粒番茄罐头1罐(400)，番茄蓉1罐(305g)，纯帕玛森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个，意式综合香料1大勺，橄榄油1大勺，盐适量

　　做法：

　　1、洋葱和大蒜切成末，备用;

　　2、整粒番茄用汤匙压碎;

　　3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁;

　　4、与番茄蓉混合备用;

　　5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿;

　　6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状;

　　7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料;

　　8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);

　　9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀;

　　10、加入适量盐调味，即可。

　　贴士：

　　1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉;两种混合起来用，口味更丰富;另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽。

　　2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替;综合香料的成分更丰富;

　　3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭;

　　4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。

　　5、有了披萨酱，就要好好烤几张春天气息的披萨，再来与大家分享!哈哈!