【韩式炸酱面】浓墨重彩日销八百万碗，附：如何区分韩式酱品

　　从韩国炸酱面的发音(??? jjajangmyeon)来看，就知道它是来自中国，根本就是读作“炸酱面”嘛～～

　　据韩国历史学家考察，号称日销八百万碗的韩式炸酱面起源于中国山东 (韩国人口为五千万)，由山东裔华侨于19世纪80年代带入朝鲜。到朝鲜淘金的中国人一开始并没有把这道中国美食跟朝鲜人分享，直到朝鲜战争以后，韩国华裔深受各种政策排挤生计艰难，华侨们不得不将地道的中式炸酱面改造成韩国人喜欢的口味来推广。没想到这种浓墨重彩看着黑乎乎的面条一炮而红，变身为韩国人喜欢的“国民美食”。如今，韩国政府已将炸酱面选定为代表韩国的100种文化符号之一，并作为“韩流食品”进军中国。

　　与中国的炸酱面相比，韩国炸酱面做法相对简单得多，味道也相应单纯得多。只要有黑色的中华春酱(炸酱，??)在手，做出地道韩式炸酱面就手到擒来。中华春酱由烤黑色大豆，焦糖加以食用淀粉加浓制作而成。春酱颜色很深，并不是很咸，但是豆香味很足，焦糖味非常加分和独特。除了用来拌面，加蔬菜炒好的春酱用来拌饭也是不错的。与春酱配合的臊子可以用各种蔬菜，海鲜，猪肉等等，随自己喜欢来搭配。吃的时候配点黄瓜丝，绿豆芽之类的菜码儿就齐活了。我们爱去的一家韩国超市里面有家卖炸酱面的小铺子，碗大面多非常实惠，从前三不五时会去光顾一下。韩国方便面也有炸酱面口味的，是我认识韩国炸酱面的第一站，味道还不错的。不过，自从了解和找到春酱后，在家做韩式炸酱面很方便，还可以根据自己喜好搭配拌面食材，就基本上DIY了。我刚刚在淘宝上查过了，袋装韩国春酱不到8块钱一袋，跟我在美国买到的一样的。想尝尝鲜的朋友们可以淘宝春酱来做炸酱面哈!

　　如何区分韩国常见的酱酱们：

　　以前去韩国店购物经常弄不清楚那些酱料们的差别，为此查了一下。红色盒子的是Gochujang，就是辣椒酱，用来拌凉菜，炒菜，蘸生鱼片吃，用途最广。上一篇博文给大家介绍了《韩式辣炒年糕》，里面介绍过炒年糕专用的辣酱，是普通辣椒酱不能代替的，有兴趣的朋友点击文章名进去看看吧。绿色盒子是发酵过的豆酱，发酵的大豆做成的，适合做生菜，烤肉的蘸酱。棕色的盒子里就是韩式味噌啦，做大酱汤等等美食可以用这个。而黑色的酱酱，就是我们今天的主角，中华春酱啦～～。看下图，很清楚吧。各位懂行的朋友也麻烦你们指点和补充酱酱们的用法，谢谢啦～～

　　四种韩国酱品用途不同哦～～

　　对了，今天的另一个主角是黑酷的德国刀具ZASSENHAUSE高碳钢刀。得知自己可以参加试用高兴不已，平时就羡慕国内的博友可以试用各种好家当，这次我也终于可以参加一次活动啦～～～谢谢新浪美食各位老师!

　　打开快递包，看到酷酷的黑色刀，非常喜欢。仔细看包装，来自Solingen(索林根)。哈，这个地方我熟悉。我在德国读书的两年一直在北威州，科隆和明斯特两座城市都住过。索林根就在这两个城市之间，是鲁尔工业区的重要城镇。索林根自中世纪以来因锻造高品质刀剑、剪刀等刀具而闻名，因此又称刀具之城(City of Blades)。著名的刀具品牌双立人(zwilling)，博克(Boeker)，三叉(Wuesthof)都是诞生于此。对我来说，提到索林根除了刀具不会想到别的哈。而且德国血统的用品，总的来说，都是质量的保证!今天的这把酷黑刀也不会例外!

　　握着这把黑色的小刀，觉得轻巧又符合人体工学。刀片所用高碳钢质感很强，不似很多切片刀那么单薄。今天介绍的炸酱面所用到的蔬菜丁，肉丁，在刀锋下切起来毫不费力。跟一个韩国厨艺大师学过他们切黄瓜丝的方法，沿着皮切下一圈黄瓜皮，然后切成丝，拌在面里特别脆。小黑刀也没有让我失望，本来我的刀工很弱的，因为今天“利其器”，所以“善其事”相对容易很多。三丁和黄瓜丝还比较均匀吧?嘿嘿。

　　(春酱包装上就有方法，韩文我看不懂，找了韩国超市里韩国阿姨帮忙翻译。

　　阿姨热情极了，仔仔细细给我讲解了用料和做法)

　　材料：

　　面条，中华春酱，西葫芦，黄瓜，胡萝卜，猪肉

　　做法：

　　1. 西葫芦，胡萝卜，猪肉切丁，黄瓜切丝备用。

　　2. 油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，下西葫芦丁翻炒到5成熟。

　　3. 中华春酱用水澥开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。

　　4. 加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。

　　5. 另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。

　　6. 黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。趁热拌匀面条即可食用。

　　小厨心得：

　　1. 春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

　　2. 炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

　　3. 春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。

　　4. 炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。

　　5. 菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。

　　6. 吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。