吃蔬菜注意什么 吃蔬菜有哪些禁忌

　　注意事项

　　(1)要尽量采用新鲜蔬菜

　　新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。

　　(2)要连老叶一起吃

　　蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。

　　(3)能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮

　　因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

　　(4)瓜、菜要先洗后切

　　因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜

　　(5)切后立即下锅

　　瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。

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