便宜牛肉实为猪肉 牛肉和猪肉的区别

　　用干净的大碗装好水后，记者刚将样本1放入，肉就开始脱色，用手指轻压两次后，碗里的水呈现出橙红色，并随着轻压次数的增多逐渐变深。倒掉碗里的水后，肉质变得更软，直接从块状变成了片状。在记者多次换水并轻压后，碗里的水仍呈现出橙红色，而肉块本身则已变成了淡淡的褐色。

　　接着，记者将样本2切成小片，稍作冲洗和轻压，水再次变成橙红色。与样本1不同的是，两次冲洗后，样本2开始散出肉渣并沉淀在碗里，随着冲洗次数增多，样本2最终变成了灰白色，与清洗次数过多的猪肉十分类似。

　　最后，记者将3个样本放在桌面进行比对，未经冲洗的样本3已经偏向黑色，样本2最为灰白，样本1则介乎两者之间。记者注意到，虽然经过多次漂洗，这些样本还是散发出浓烈的腥臭味，甚至在碗和记者的手上还有残留。

　　为了进一步比对，记者又从超市购买了一块牛肉。同样的几次清洗揉捏后，牛肉的颜色并没有多大改变，水也只在刚开始时有略微变色的情况，并不像低价“牛肉”一样几经洗后就褪成灰白色。

　　对于“猪肉变牛肉”事件，相信大家并不陌生。研究发现，猪肉添加了牛肉膏以后，就会变成价格翻倍的牛肉，如果大量食用这种牛肉膏“牛肉”，就会产生癌症，那么我们怎么辨别真假牛肉呢？

　　据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　如何分别牛肉和猪肉呢？业内人士介绍，可以从几个方面进行初步鉴别。 http://www.xianzhaiwang.cn/news/guonei/174707.html