西安肉夹馍制作规范 西安肉夹馍制作规范含泡馍等五项指标(4)

　　>>是否影响口味多样性jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　对生产过程有规定，对口味无规定jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　如果大家都按照同样的标准来生产，会不会影响口味多样性，导致同质化？jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　关养利表示，西安小吃地方技术规范对小吃生产过程，对主体食材选择和用量、工艺、制作时间、辅料卫生等有严格规定，但对人们的口味如酸、甜、咸、辣等口味没有规定，而是由食客根据自己喜爱添加调料。因此人们没必要担心制定了标准，统一后没有特色了。特色的含义是风格和形态，并不是人的口感，反倒是通过老字号企业制定标准，保护了特色。而且标准一旦公布出来，小店就可以参照使用，“按照这个标准做的就是好吃”。jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　>>为啥规定这么细jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　看似琐碎 每句话都关系质量jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　华商报记者注意到，牛羊肉泡馍制作技术规范中，对于馍该怎么掰都有详细介绍，为什么要规定这么细？jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　25日中午在同盛祥饭庄，这家店的泡馍技术非物质文化遗产传承人介绍，泡馍如果掰得大小不匀，火候就很难把握，必然影响到口味，所以就有必要规定得很详细。而且通过顾客掰的馍形态大小，大概就可以看出是不是本地人，口味偏重还是偏轻，与厨师之间形成无形的互动。一般来说，本地人口味偏重，而外地游客则口味偏轻，掰的馍饼偏大且不匀称。jxq鄂东网|xianzhaiwang.cn

西安肉夹馍制作规范 西安肉夹馍制作规范含泡馍等五项指标