剩饭剩菜的处理方法 6种方法教你放心吃

　　2、蔬菜千万不要剩

　　都说隔夜菜不能吃，这里的“隔夜菜”实际是指蔬菜类的剩菜。在蔬菜的生长过程中，从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸，然后获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮(如硝酸盐)，它首先被还原成亚硝酸盐，再逐步还原成氨，因此蔬菜本身就含有一点点的硝酸盐和亚硝酸盐。虽然做菜的过程中较高的温度已经杀死了很多细菌，但是吃不完的蔬菜放的时间越长，硝酸盐会被空气中的细菌还原成亚硝酸盐，那亚硝酸盐的含量就越来越高了。亚硝酸盐本身就有毒，如果在胃里与蛋白质相遇，就会产生亚硝胺，这是一种致癌物质。做好的蔬菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

　　此外，蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，非常容易被加热、清洗等过程破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。所以蔬菜最好吃新鲜的，做好的蔬菜尽量吃完。

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