剩饭剩菜的处理方法 6种方法教你放心吃

　　3、不要反复加热

　　很多人都认为剩菜加热一下就可以吃了，于是有时候会吃不完继续留在下顿吃。这样反复加热剩菜并不能有很好的效果。本来剩菜存放时间越长越容易坏掉，更何况经过高温一次又一次的加热，剩菜中还会有什么营养吗？

　　在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热根本是没有办法杀死他们的。不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

　　在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，硝酸盐是无毒的，但剩菜在长时间放置后，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少，即使剩下了也要尽快吃完。

文章地址: http://www.xianzhaiwang.cn/jiankang/40467.html